Die Farbe von Olivenöl kann von dunkelgrün bis goldgelb und sogar braun variieren. Zwei wichtige Faktoren bestimmen die Farbe eines frischen Olivenöls: die Olivensorte und der Erntezeitpunkt. Einige spanische Arten wie Verdell, Picual, Picudo, Argudell und Cornicabra, sowie die italienische Frantoia sind von Natur aus grüner als Empeltre, Arbequina oder Hojiblanca. Aber der Zeitpunkt der Ernte kann dies sehr verstärken. Oliven sind natürlich immer am grünsten, wenn sie jung sind. Sie werden dann durch die Reifung dunkler. Das Öl früh geernteter Oliven schmeckt fruchtig und aromatisch. Spät geerntete Oliven ergeben ein süßeres, eher sirupartiges Öl. Aber mit der Zeit wird sogar grünes Öl gelb und sogar braun. Die natürliche Färbung (das Chlorophyll) verschwindet unter dem Einfluss des Lichts und der Luft.
Ein Kilo dunkle reife Oliven ergibt manchmal die Hälfte mehr an Öl als ein Kilo junge grüne Oliven, und das ist deutlich vorteilhafter für den Bauern. Dies erklärt, warum es nur relativ wenig aromatisches fruchtiges Öl aus jungen Oliven gibt.
Die Farbe von Olivenöl kann von dunkelgrün bis goldgelb und sogar braun variieren. Zwei wichtige Faktoren bestimmen die Farbe eines frischen Olivenöls: die Olivensorte und der Erntezeitpunkt. Einige spanische Arten wie Verdell, Picual, Picudo, Argudell und Cornicabra, sowie die italienische Frantoia sind von Natur aus grüner als Empeltre, Arbequina oder Hojiblanca. Aber der Zeitpunkt der Ernte kann dies sehr verstärken. Oliven sind natürlich immer am grünsten, wenn sie jung sind. Sie werden dann durch die Reifung dunkler. Das Öl früh geernteter Oliven schmeckt fruchtig und aromatisch. Spät geerntete Oliven ergeben ein süßeres, eher sirupartiges Öl. Aber mit der Zeit wird sogar grünes Öl gelb und sogar braun. Die natürliche Färbung (das Chlorophyll) verschwindet unter dem Einfluss des Lichts und der Luft.
