Olivenöl ist das Schlüsselelement in der mediterranen Küche – der Art zu trinken, zu essen und zu kochen bei den Menschen rund ums Mittelmeer. Es wird allgemein angenommen, dass diese Kost der Grund dafür ist, dass so wenige Fälle von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und sogar von bestimmten Krebsarten in dieser Region auftreten. Der menschliche Körper braucht Fett zum Überleben, und die (gesunden) Fettsäuren des Olivenöls zusammen mit den anderen mikrofeinen Komponenten, die das Olivenöl ausmachen, spielen eine wichtige Rolle bei der Erhaltung einer guten Gesundheit. Die Menschen wissen das seit den Zeiten der Pharaonen, aber der wissenschaftliche Nachweis wurde erst vor kurzem erbracht. Erstens enthält kaltgepresstes Olivenöl aus frischen Oliven einen hohen Prozentsatz (87%) an ungesättigten Fettsäuren des Typs Omega-9 (Ölsäure). Außerdem ist es gänzlich frei von Natrium und Cholesterin. All das sind gute Nachrichten, wo doch die Prävention und der Kampf gegen kardiovaskuläre Erkrankungen so wichtig sind. Kaltgepresstes Olivenöl aus frischen Oliven beinhaltet auch eine Anzahl wichtiger Gruppen von kleineren Komponenten, welche alle jetzt in verschiedenen Forschungszentren untersucht werden. Das bekannteste der Tocopherole ist das Alpha-Tocopherol (Vitamin E), ein starkes Antioxidans. Es verlangsamt den Alterungsprozess, schützt das Nervensystem und weitet die Blutgefäße. Ein einziger Esslöffel voll Olivenöl enthält dreimal die täglich für Menschen empfohlene Menge an Vitamin E, wie sie durch die EU festgelegt wurde. Abgesehen von Tocopherol, enthält Olivenöl auch viele andere Gruppen von Antioxidantien in der Form von Steroiden, Phenolen und Kohlenwasserstoffen, von denen einige nur im Olivenöl vorkommen. Die Komponente Beta-Sitosterol zum Beispiel, welche der erhöhten Aufnahme von Cholesterin entgegenwirkt, wurde nur im Olivenöl gefunden. Es hat sich auch herausgestellt, dass der Olivenbaum mehr natürliches Squalen bildet als jede andere Pflanze auf der Erde (Guttfinger und Letan). Dieses Antioxidans aus Kohlenwasserstoff (welches konzentriert in der Leber der Tiefsee-Haie vorkommt) ist nachweislich in der Lage, bestimmte Krebsarten zu bekämpfen, speziell Dickdarmkrebs, Magendarmkrebs, Hautkrebs und Prostatakrebs. Für mehr Informationen klicken Sie bitte hier (‘Squalen im Olivenöl’). Über das neue Lipid (Fettstoff) Oleocanthal, welches Forscher in Philadelphia im September 2005 entdeckten, wurde herausgefunden, dass es genau auf dieselbe Art funktioniert wie das als Schmerzmittel und Entzündungshemmer bekannte Ibuprofen, wenn auch in einer niedrigeren Konzentration. Im Jahre 2007 hat ein spanisches Forschungsteam an den Universitäten in Málaga und Sevilla noch eine weiter Komponente des Olivenöls entdeckt: Hydroxytyrosol. Dieses Antioxidans gilt als wirksam im Kampf gegen neurodegenerative Probleme wie die Alzheimersche Krankheit. PS.: Die medizinischen Eigenschaften des Olivenöls finden sich nur in kaltgepresstem nativem Olivenöl extra aus frischen Oliven. Olivenöl, welches schon alt (oxidiert) ist oder hohen Temperaturen ausgesetzt wurde (raffiniertes Olivenöl), verliert weitestgehend seinen natürlichen Reichtum an Vitaminen und Antioxidantien.
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