Haltbarkeit - Information

Luft (Sauerstoff), Hitze, Licht und der Lauf der Zeit (Alter) haben alle eine negative Wirkung auf die Haltbarkeit von Olivenöl. Durch Oxidation wird das Öl ranzig. Der Oxidationsprozess wird beschleunigt, wenn das Olivenöl in nicht dicht verschlossenen Behältern oder Flaschen aufbewahrt wird (wobei das Öl so auch  unangenehme Fremdgerüche und/oder Geschmackseinflüsse aufnehmen kann) oder an Orten, wo es der Hitze oder dem Licht ausgesetzt ist. Achtung: Lassen Sie NIEMALS eine Flasche Öl offen auf der Fensterbank im direkten Sonnenlicht!

Olivenöl kann länger aufbewahrt werden als jedes andere Speiseöl. Korrekt gelagert wird Olivenöl erst lange nach dem auf der Packung angegebenen Ablaufdatum (zwei Jahre nach dem Abfülldatum) anfangen, ranzig zu werden. Am besten wird Olivenöl in dunklem Glas, Steingut, Porzellan oder nicht reaktivem Metall wie rostfreien Stahlbehältern aufbewahrt. Can Solivera hat entschieden, zwei der drei Ölivenöle in durchsichtige Flaschen und das dritte (biologische) in grüne Flaschen abzufüllen. Die Flaschen sind klein (500 ml), so dass normalerweise der Inhalt lange vor dem Ablaufen des angegebenen Verfallsdatums aufgebraucht wird. Wir haben uns für durchsichtige Behälter entschieden, um dem Konsumenten das Öl mit allem drum und dran klar zu zeigen: seine Klarheit, seine Farbe, die wirbelnden Kristalle, die sich bei Temperaturen unter 7˚C bilden, oder seine Trübung im Falle des (ungefilterten) Novello-Öls, für welches die Kenner Schlange stehen. Nichts von alldem wäre zum Beispiel mit einer dunkelgrünen Flasche sichtbar. Es ist unsere bescheidene Meinung, das bunte Behälter recht oft verwendet werden, um den Inhalt (dessen Qualität) zu überdecken, abgesehen von Ausnahmen natürlich.

All dies macht deutlich, wie wichtig es ist, dass eine Olivenölflasche nach jedem Gebrauch wieder gut verschlossen wird. Lagertemperatur: etwa zwischen 14˚C und 21˚C ist ideal, vorzugsweise bei konstanter Temperatur und an einem dunklen Ort.  Bei +2.5˚C wird sich Olivenöl verfestigen. Wenn die Temperatur unter +10˚C fällt, beginnt das Öl zu kristallisieren. Über dieser Temperatur verschwinden die Kristalle und das Öl wird wieder klar. Diese Temperaturschwankungen haben keinen schädigenden Einfluss auf die Qualität des Olivenöls.