 Can Solivera produziert auf traditionellem Wege Top-Olivenöle, hauptsächlich gepresst oder extrahiert aus Arbequina-Oliven, welche in verschiedenen Olivenhainen der Iberischen Halbinsel angebaut werden. Alle Öle werden in unserer Anlage in Forallac bei Girona in verschieden große (und verschiedenartige) Behälter abgefüllt: 25cl (Glas), 50 cl (Glas und PET) und 3 Liter (Dose). Diese Behälter werden hernach sorgfältig geprüft. Beim Olivenanbau richten wir uns immer nach folgenden Prinzipien:
Wir betrachten jeden Olivenbaum als Teil unserer Familie. Viele sind mehrere hundert Jahre alt und tragen immer noch. Die Ernte von Hand ist kostspielig, und obwohl es sich lohnen würde, die Leute durch Maschinen zu ersetzen, vermeiden wir in Can Solivera bewusst den Einsatz der großen Erntemaschinen, welche die Bäume und deren Früchte beschädigen könnten. Solche Maschinen können tatsächlich die feinen Wurzeln der Bäume losreißen oder den Oliven Druckstellen zufügen, bevor sie reif sind. Haarwurzeln, die nicht fest sitzen, werden die Lebensdauer des Olivenbaumes einschränken und Oliven mit Druckstellen müssen umgehend verarbeitet werden, um eine Qualitätseinbuße zu vermeiden. Für uns kommt der Baum vor der Maschine, nicht umgekehrt.
Es gibt alte Texte aus der Römerzeit, in denen beschrieben ist, wie die Olivenbäume am besten zu pflegen sind – Hinweise, die in Spanien heute noch auf dem Lande beachtet werden. Ein korrekter Baumschnitt ist ein grundlegendes Element in dieser Verbindung von Mensch und Natur. Um makellose Früchte hervorzubringen, brauchen die Bäume Wind und Sonnenlicht. Somit ist es für die Qualität des Öls wichtig, die Mitte des Baumes zu öffnen. Es besteht eine Tendenz, die Form der Olivenbäume den langen Erntemaschinen anzupassen: ein gerader Stamm mit kurzen Ästen zur Seite hin. Für Can Solivera hingegen ist ein guter Olivenbaum breit ausladend, rund und in der Mitte offen, denn nur so kommt Sonne an wirklich jede Olive, so dass sie auf die beste Art reifen kann
 Ein Engagement wie in alten Zeiten
Unsere Olivenbäume werden das ganze Jahr über persönlich betreut. Schließlich brauchen wir für das hochqualitative Olivenöl erstklassige Oliven - dazu vorzugsweise junge und grüne, da diese die speziellen Geschmackseigenschaften mitbringen. Es ist nicht erlaubt, sie vom Boden aufzuheben. Je weniger Zeit von der Ernte bis zur Pressung vergeht, desto besser: wenn möglich weniger als 24 Stunden, oder aber höchstens einen Tag länger, wenn unbeschädigte Früchte gut belüftet sind und nicht zu hoch aufgestapelt wurden. Was die Ölqualität angeht, gehen die Meinungen im Folgenden auseinander: die einen halten das in einer Zentrifuge aus rostfreiem Stahl hergestellte Öl für besser, die anderen das in einer traditionellen Steinmühle mit Strohmatten gewonnene Olivenöl. Can Solivera hält beide Methoden für gut, denn jede Technik gibt dem Öl eine eigene Geschmacksnote.
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