Organisch Biologisches Natives Olivenöl Extra - Olivenöl

Nicht weit südlich des Ebrotals, in einer Gegend, in der im letzten Jahrhundert viele künstliche Wasserreservoirs angelegt wurden, wachsen Olivenbäume – hauptsächlich der Arbequina-Sorte – auf hohen Bergen, wo sie vor hunderten von Jahren angepflanzt worden sind. Einige davon sind 350 Jahre alt. Nach einer Zeit der Vernachlässigung werden diese vergessenen alten Bäume nun wieder gehegt und gepflegt und auch junge Bäume gepflanzt.

Da dort moderne Agrochemikalien noch gar nie zum Einsatz gekommen sind, haben einige dieser Olivenhaine das Zertifikat für biologischen Anbau erhalten, welches durch die EU streng kontrolliert wird. Natürlich kommt uns der Umstand zu Hilfe, dass Olivenhaine auf diesen Höhenlagen wenig oder keine Probleme hatten mit der berüchtigten Olivenfliege (Dacus Olei), welche sich lieber in den Tälern in Wassernähe aufhält. Dieses Insekt ist der Schrecken jedes Olivenbauern: es gräbt sich in die noch jungen Oliven und legt seine Eier da ab, welche dann genau während der Erntezeit schlüpfen. Ohne moderne Pestizide ist ihnen praktisch nicht beizukommen.

Biologisch angebaute Oliven sind eine wertvolle Sache und bringen für die Gegend wieder einen bescheidenen Aufschwung. Nun kommen junge Leute, die in die großen Städte abgewandert waren, in die Dörfer der Regionen Ribera d’Ebre und Ribera de Cinca zurück, um ihren Eltern und Großeltern bei der Ernte von Hand zu helfen.

Der Geschmack des Öls ist charakteristisch für die Arbequina-Olive: fruchtig und aromatisch, mit einem Duft nach Nüssen, Äpfeln und grünem Gras. Auch der süße Geschmack der Empeltre-Olive lässt sich herausschmecken. Aber das Öl ist etwas pikanter bedingt durch das Alter der Bäume und das aride Mikroklima des Plateaus. Es spiegelt auch die traditionellen Mahl- und Presstechniken wider. Manche Kenner merken das sofort am Geschmack und sie schwören darauf.

Can Solivera organisch biologisches natives Olivenöl extra wird ausschließlich auf traditionelle Weise gepresst, in einer der wenigen in Spanien noch existierenden mittelalterlichen Ölmühlen. Trotzdem haben wir ein paar kleine Konzessionen an das moderne Zeitalter gemacht: Die Maulesel, die früher die drei konischen Mühlräder aus behauenem Stein bewegten, wurden beispielsweise durch einen Elektromotor ersetzt, und die runden Strohmatten sind heute aus Synthetikfasern. Das Öl wird  immer noch vom wässrigen Olivensaft (alpechín) in große Becken aus Backsteinen abgegossen. Bei dieser traditionellen Pressmethode bleibt eine gute Menge Fruchtfleisch im Öl zurück, welches sich nach und nach auf dem Boden der Flasche absetzt. Kenner sehen darin das untrügliche Zeichen für Topqualität.